Kuching Serawak, Selama ini kita mengetahui bahawa merebus sayur jauh lebih baik berbanding menggoreng. Namun sebuah kajian terbaru Mendelian bahawa menggoreng sayur-sayuran yang biasa dimakan pada diet Mediterranean lebih berkhasiat berbanding merebusnya.
Dalam kajian yang diterbitkan jurnal Food Chemistry ditemukan fakta bahawa extra virgin olive oil (EVOO) meningkatkan fenol dalam sayur-sayuran. Ini merupakan kandungan dalam sayur-sayuran yang bekerja melindungi sel-sel dalam tubuh serta mengurangkan risiko terkena diabetes, kanser, dan penyakit penglihatan di usia tua.
Para penyelidik melakukan kajian terhadap sayur-sayuran yang sering dimakan orang yang melakukan diet Mediterranean, yakni kentang, tomato, labu, dan terung. Pada penelitian eksperimen, masing-masing sayur-sayuran tersebut dimasak menggunakan air, extra virgin olive oil (EVOO), dan campuran kedua-duanya seperti resipi tradisional Sepanyol.
Lalu penyelidik mengira kandungan kelembapan, lemak, dan total jumlah fenol dan antioksidan di dalamnya.
Minyak dapat memindahkan haba ke sayur-sayuran secara berbeza sehingga jumlah fenol meningkat. Hal ini membuat kandungan senyawa fenol jadi lebih banyak berbanding cara memasak lain. Selain itu, EVOO memang meningkatkan jumlah lemak dalam sayur-sayuran berbanding yang dimasak menggunakan air. Namun manfaat peningkatan fenol melalui proses menggoreng masih melebihi buruknya lemak sehingga lebih sihat.
"Kami mengesahkan bahawa menggoreng sayur-sayuran meningkatkan fenol berbanding cara memasak lain," kata salah satu penulis kajian Cristina Samaniego Sanchez.
0 Response to "Sayur-sayuran yang Digoreng Lebih Sihat daripada Direbus, Adakah Benar ...?"
Post a Comment